卤羊肉的制作技巧和配料 卤羊肉的制作次序和配料

1、将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片。

2、羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。

3、将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。

4、将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊。

5、取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用。

6、炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油。

7、再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。

8、出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。

9、锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁。

10、再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。