怎样做小龙虾 做小龙虾技巧

1、准备好所需要的食材：两斤小龙虾 ，一碗耗油，一碗生抽，一碗黄酒，一碗白糖，一碗十三香，一碗盐，一些干辣椒，一些八角，一些香叶，一些桂皮，一些蒜，一些姜，一些葱，一瓶500毫升的啤酒。

2、将准备好的两斤小龙虾，找一个大盆往里面注满水，然后在撒上盐浸泡，泡好以后用剪刀把小龙虾的胡须剪掉，然后在找一个刷子，把小龙虾认认真真，仔仔细细的刷上5遍，手法不熟练的话可以带手套，接下来开始去小龙虾的虾肠了。用手掐住中间的尾甲，左右拧，直至拧断为止，然后我们在慢慢的把虾肠子抽出来，一定要慢慢的，避免把虾肠半路弄断，到时候就不好处理了。

3、找一个锅，等锅烧热，然后倒入适量的油，这里先开小火，准备好的麻椒和花椒搅拌煸炒出味道，然后再倒入郫县的豆瓣酱搅拌煸炒出红油，然后再放入之前事先准备好的红辣椒，姜，蒜末，葱翻炒一下，翻炒均匀，然后再加入之前事先准备好的八角，桂皮，还有香叶，然后再加入适量的黄酒和适量的生抽，还有事先准备好的耗油搅拌一下搅拌均匀，再加入事先准备好的十三香。

4、然后在放入之前辛辛苦苦处理干净的小龙虾，搅拌一下搅拌均匀，然后继续翻炒均匀直到小龙虾变了颜色。翻炒的差不多的时候倒入一瓶500毫升的啤酒，再放入清水玉小龙虾持平，然后在加入少许的盐，适量的白糖，最后大火烧开后炖煮15分钟，然后加入蔬之鲜，最后淋上明油搅拌一下，麻辣小龙虾就出锅。