1、把香菇放冰箱里利于保存、保鲜。鲜香菇内含水分比较多，不能冷冻。冷藏的话要放入保鲜盒，然后在2-4℃保存。
2、储存香菇时，要避光储存，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
3、要密封储存，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的罐子装贮香菇，罐子里应放食品袋。要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。香菇必须在低温通风处贮存，所以可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
4、将生鲜香菇放入冰箱之冷冻库存放，可延长保存期，使用前解冻即可，但不可反复冷冻。
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