1、黄油80g,低筋面粉100g,水80g,牛奶80g,盐3g,糖5g,鸡蛋3个,奶油100g,糖6g。
2、水、牛奶、黄油、砂糖、盐混合。
3、中火煮沸后变为小火。
4、倒入低筋粉,迅速搅拌,搅拌大概1分钟,关火。
5、搅拌至锅底部会有磨砂状的面糊膜。
6、加入鸡蛋液的二分之一后,迅速搅拌,面团比较容易搅拌,略有一些光泽。
7、加入剩余鸡蛋液的三分之二后,迅速搅拌,感觉比之前要难搅拌,拌起来更沉了,面团变成很黏稠的面糊。
8、用木勺翻起面团,面团掉下后,可以呈现倒三角形,很有光泽非常黏。
9、将搅拌好的面糊放入裱花袋中,选择了两种形状差不多,但是大小不同的裱花嘴,也可以直接用裱花带剪小口直接挤面糊。
10、在烤盘中挤出面糊,一定要留有空间,因为泡芙烤制过程中还会膨胀。
11、送进烤箱210度烤10分钟转180度烤20-25分钟,具体情况自行调整。
12、打发奶油,打发了50g淡奶油+3g糖。
13、没有加奶油的泡芙也很好吃的,推荐尝试一下,这样热量也会比较低一些的。
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