1、油和水不相溶，是因为水的分子和油的分子结构差别较大，分子之间不能够相互结合，所以它们不会相溶。
2、油的密度比水的密度小，在常温状态下水的密度要接近1.0ｇ/ｍｌ，而油脂的密度一般在0.91ｇ/ｍｌ~0.93ｇ/ｍｌ之间，同样体积的油和水，油要比水轻得多，所以，油总是要浮在水面上。
3、油是有机物，水是无机物，根据相似相容原理，油在水中的溶解度分为：不溶。
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