1、做法一
食材:嫩豆腐1块,虾仁适量,蘑菇及香菇适量,鱿鱼适量,木耳适量,火腿适量,肉片适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,盐适量,淀粉或面粉适量,青红辣椒适量,葱姜蒜适量。
猪肉切片,青红椒切片,蘑菇及香菇洗净,葱姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁备用。
国内倒入清水,烧开后将香菇和蘑菇焯水。当水再次煮沸后将鱿鱼、虾仁倒入锅中,随香菇和蘑菇一起焯熟,熟后捞出洗净备用。
国内倒油,热锅冷油,将青红椒和肉片放入锅内翻炒,大火翻炒后盛出备用。
豆腐切块,碗中倒入淀粉或面粉(足量),将豆腐放入其中,轻轻将豆腐块的每个部位都黏上淀粉,尽量不要落下任何一个部位。热锅倒油,当油六成熟时(即油开始冒小泡泡),将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸;煎炸至豆腐块变白,捞出备用。
热锅倒油,放入葱姜蒜末,炒香后,倒入适量料酒。将所有焯好水的食材全部放入锅内,稍微翻炒均匀,加入适量清水,随后加入豆腐,最后再加入酱汁。大火收汁,出锅前加入少许盐及少许香菜点缀。
2、做法二
食材:盒豆腐,鱿鱼
南豆腐洗净,切成4cm见方,2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
大火烧开煮锅中的水,分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽烫2分钟,捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至7成热,小心地滑入豆腐,将两面煎至金黄盛出。
重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热,滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散,翻炒至肉片变色盛出备用。
炒锅中留底油,加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味,放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀,加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。
锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开,调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡,出锅前淋上芝麻香油即可。
3、做法三
用料:老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点。
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。
平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。
春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的?豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
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