1、蛋黄糊材料:蛋黄3个、细砂糖8g、牛奶23g、玉米油35g、南瓜泥66、低粉55g。蛋白霜材料:蛋白3个、细砂糖25g。
2、南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用。
3、蛋黄蛋清分离,蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态,蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀。
4、依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀。
5、筛入低粉,之字形搅拌至无干粉,用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态。
6、取出冷冻出冰渣的蛋白,高速搅打蛋白。当有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
7、蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
8、蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂。
9、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
10、倒回蛋白霜盆子,继续自下而上翻拌均匀。
11、将蛋糕糊装入15厘米中空模具,轻轻震动使面糊分布均匀。
12、烤箱160度预热后,放入烤箱中下层,上下管160度烘烤36分钟。
13、出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却。
14、冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具,或者利用脱模刀脱模即可。
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