1、预备一个腌辣椒酱用的罐子,提前用开水洗烫一下,然后晾干,把预备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去,密封发酵1个月以上。最好整个过程都用烧开过的凉白开冲刷蔬菜,尽量保证卫生状态,不要残留、粘到生水、油等,不然细菌就可能污染辣椒酱,产生的亚硝酸盐也无法被大量复原、分化。腌渍时间要长一些,由于盐渍的蔬菜中的亚硝酸盐都是先升高然后降低的,必要一段时间,炒制辣椒酱、优良红辣椒1斤冲刷清洁,大蒜两冲刷清洁。
2、然后把它们都剁碎或者搅碎,热锅下多点油,然后爆香蒜泥,再把辣椒碎一起放下去中小火炒至,翻炒出香之后,加50克盐、10克白糖、一汤匙酒,转小火继续翻炒,炒到没有特别较着的水分了,就可以等温度降下来,盛出装在清洁的罐子里,然后放冰箱保留。
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