1、主料:冬瓜(150克)、火腿(25克)、鸡肫(25克)、冬笋(15克)、鸡肉(25克)、猪油(板油)(25克)、鸡肝(25克)。
2、辅料:虾籽(3克)、淀粉(蚕豆)、(20克)。
3、调料:味精(1克)、盐(3克)、猪油(炼制)(50克)。
4、将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约3.8厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用。
5、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁。
6、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁。
7、然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水。
8、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油。
9、原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤100毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟。
10、再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中。
11、再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出。
12、将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。
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