1、还能吃。
2、茄子当中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,如放在水中敞开浸泡放置一晚上的,非常容易受到细菌等微生物的侵袭,导致其变质,如浸泡过夜的茄子已经出现变色、气泡、有异味等现象的,就不能吃了,对健康有危害,如将浸泡的茄子放在冰箱妥当保存的情况下,一般不会变质变味,只是营养有所流失,但仍然可以食用。
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