炖羊肉放冷水比较好。
羊肉本身就具有一种独特的膻味，而这种膻味会直接影响食用的口感。在炖羊肉的时候，通常选用冷水下锅是比较好的，可以去除羊肉中大部分动物血水，而且选择冷水下锅，水温加热则需要一个过程，可以有效地去除羊肉里面的一些腥味。
如果炖羊肉用热水下锅的话，就会让羊肉中的蛋白质含量产生变硬的结果，而且热水会让羊肉外面的肉收缩得很快，里面的血水以及腥味就很难去除，影响食用时候的口感。
而选用冷水炖羊肉，不仅可以使口感更好，而且炖出来的汤汁也是有一种奶白色，有丰富的营养物质。
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