1、花甲500克,龙口粉丝两卷,姜丝适量,蒜蓉适量,料酒一勺,味精一小勺,豆瓣酱适量,干辣椒适量,耗油适量。
2、花甲用水加盐浸泡,时长一天左右,这主要是为了让花甲把沙子吐出来,这个步骤绝对不能省。中途最好换几次水,保证花甲不会死掉。
3、不怕麻烦的话,等花甲吐完沙子后,可以用刷子将花甲进行清洗,这样可以清洗表面的脏东西,吃起来也放心些。
4、将龙口粉丝用凉水浸软,下锅煮熟后捞出,用冷水泡着配用
5、烧一锅水,放点盐,然后将花甲倒入,盖上盖子焖。时间不能太长,直到让花甲把壳打开就捞出,用冷水过一下,保持花甲的鲜味。
6、淋油入锅,待油热后,放入一勺豆瓣酱进行翻炒至香。
7、此时放入花甲进行翻炒,同时倒入少量料酒去腥,放蚝油调味。
8、放入蒜、姜蓉、干辣椒进行爆炒。
9、差不多后,倒入凉水,盖满花甲即可。同时加入盐、五香粉进行焖煮至汤开,建议盐可以比平时稍微重口一点,因为后面汤要放粉丝。汤烧开大约5-8份钟后,放入少许味精,及可出锅了。香喷喷的开心花甲粉就完成了。
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