1、食材:黄鳝、姜片、香油、面粉、盐、水、小葱。
2、将面筋材料和成一个面团,静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。
3、醒好的面团放清水中,用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。
4、汤浓了就换一盆清水再接着洗,直到将面团洗的只剩下面筋。
5、面筋被洗的只剩下小小的一团,韧韧的有弹性的小面团,然后放清水中泡着待用,洗面的奶白色水也留着烧汤用,但是不能全用完,一部分就行。
6、番茄洗净去皮切块,苋菜切段,鳝鱼洗净撕成细丝。锅中油热后放入葱姜末炒香,然后放入番茄炒至软塌出汁。
7、倒入三分之一洗面的水,再加入两碗清水,搅匀,煮开。将面筋团用手撑开扯薄,再撕成小碎片放入锅里煮熟。放入鳝鱼丝,再加入盐拌匀,最后放入苋菜,拌匀即可关火。
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