1、海参泡发整个过程中不要沾油,否则容易导致海参化皮。
2、建议容器是全程使用不锈钢锅/玻璃锅。因为它们相对稳定,如果是铁锅等其他金属锅,怕有些金属元素进到海参里。而砂锅里,则容易有残余的油分。
3、整个泡发过程,建议用纯净水。因为各地不同的自来水,会有不同的成分,有的软有的硬。还有一些有漂白粉之类,很难控制。
4、将干海参放入纯净水中,加冰块放置于冰箱冷藏室泡发48小时。温度保持:0~5°C。(每隔12小时换一次水)
5、取一只海参放在掌心,腹部朝上(没有刺的那面就是腹部)。你会发现海在的腹部有一条切口,这个切口是海参刚上岸时,我们剪开用来去除内脏的。用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处。
6、去沙嘴和牙齿的方法很简单,用指甲刮几下就掉了(也可以用剪刀剪)。沙嘴去掉后,用流动的水冲洗掉,避免沙子粘在海参上影响口感。
7、将海参放入无油锅中,水开后加入海参,大火煮5~8分钟后转小火再煮40~60分钟(火候尽量最小,以锅内微微冒泡的火候为佳)。
8、煮好的海参直接捞出放入加冰块的纯净水中,然后放置冰箱冷藏室(0°C),用纯净水再泡发48小时。(每隔12小时换一次水)
9、泡发好的海参若一次吃不完,可在保鲜袋中加入纯净水和海参独立密封,放在冷冻室冰冻,每次食用前拿出来室温自然化冻即可。
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