辣烧排骨如何做 排骨应该如何腌制

1、主料：小肋排800克。

2、辅料：盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、绵白糖适量、黑胡椒碎适量、干红辣椒6个、花生油适量、去皮熟花生米适量。

3、做法：

（1）小肋排泡出血水，洗净控水。

（2）葱姜蒜切好。

（3）料酒，盐，黑胡椒碎，生抽准备好。

（4）放入绵白糖和上一部的调料。

（5）抓匀，腌制最少一个小时以上。

（6）生花生泡水半个小时。

（7）去皮。花生用量少，可以这样去皮，多了就不建议了，太麻烦。

（8）用凉油小火炸熟花生米。

（9）把腌制好的排骨拿出来，一个个粘上玉米淀粉，薄薄一层就行，不粘也可以。

（10）锅内放油，油温六成热放入排骨，要小火，几分钟时间。

（11）捞出控油。

（12）切好葱姜蒜，干红辣椒。

（13）等油温升高，倒入排骨，进行二次复炸，目的让排骨酥。所以油温要高点，时间要快，一分钟就行。

（14）捞出，用厨房纸吸油。

（15）锅内放少许油，炒香葱姜蒜和辣椒。

（16）倒入排骨，可以加入一点点盐，如果腌制的时候已经够咸就不用加盐了。

（17）倒入去皮花生米，翻炒几下即可出锅。