雪花松茸怎样做 制作雪花松茸的技巧

1、主料：鸡胸脯肉100克，松蘑（干）80克。

2、辅料：鸡蛋清100克，冬笋25克，火腿5克，豌豆25克。

3、调料：味精2克，黄酒5克，淀粉（玉米）13克，大葱5克，姜2克，盐5克，猪油（炼制）20克。

4、松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0。3厘米厚的片。

5、鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内。

6、鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥。

7、冬笋削皮洗净，切成小象眼片。

8、火腿切末。

9、冬笋、豌豆用开水焯后待用。

10、勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油。

11、用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用。

12、勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧。

13、汤开下入松茸，开1分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺即可。