1、主料:蟹五只(每只蟹1两)。辅料:年糕2两左右。调料:精制油、干生粉、姜沫30克、葱花大量、豆瓣辣酱一匙、酒酿一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、镇江香醋3点、味精。蟹五只去小爪,对半斩开,(用牙签)去除胃。
2、年糕切成四厘米左右长的片。
3、蟹在生粉中拍一下(少量),刀面挂满为止。
4、开油锅,3~4层油温,下原料、辅料,略吵一下,沥去油。
5、锅里放少许油,放姜沫30克,葱花一匙,豆瓣酱一匙,酒酿一匙,糖少量5克,酒一匙,再放3两左右水,烧开收干(留一匙水)后,勾芡,接着放辣油一匙半,麻油半匙,再加大量葱花,一只辣椒小片半匙,醋3点,味精。烧到水基本收干,即装盆堆起(放8寸圆平盆),用筷子把蟹放整齐,再放少量辣油在面上即成(不见汤汁只见少许油)。
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