1、原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒。
2、排骨过水，姜切片，葱切段。
3、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀。
4、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色。
5、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
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