1、食材:猪血块,猪肉,蒜苗,香葱,豆瓣酱,生抽,料酒,食用油,食用盐。
2、处理食材。首先,将买回来的猪肉清洗干净,切成薄片,再将蒜苗清洗干净,切成长度适中的段状,香葱去掉根部清洗干净,切成小段,最后将猪血切成适当厚度的厚片,放在一旁备用。
3、将猪血进行焯水。起锅,在锅内加入适量清水,开大火将其煮开后放入准备好的猪血片,等它们的颜色全部变深后即可关火,捞出沥干水分,放在一旁备用。大家在焯水时,一定不要将猪血煮太久,一般煮10秒左右即可。
4、起锅,在锅内倒入适量食用油,等油温热后,放入准备好的肉片,用大火快速均匀翻炒,等肉片变白之后转小火,然后放入适量的生抽、料酒,目的是为了给肉增味提鲜,然后再加入适量的食盐和豆瓣酱均匀翻炒。
5、将炒的肉片中倒入足量的开水,然后将焯好水的猪血放入,再加入少量的生抽调味提鲜,开大火将汤汁烧开,烧开后转至小火煮10分钟左右。10分钟后掀开锅盖,观察剩余汤汁的情况,如果汤汁过多,这时开大火收汁,然后收至合适状态后加入少许食盐调味,最后再将剩余的葱段和蒜苗放入锅内,焖煮十秒钟即可装盘食用。
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