1、立冬到小雪之间的时间段,最适合腌制腊肉,此时腌出来的腊肉,具有最浓郁的肉香味。
2、将五花肉切成3-5厘米宽的肉条,不要用水清洗,如果觉得哪里不干净,用刀刮一刮即可。
3、按照一斤肉一两盐的比例准备好食盐,最好是粗粒的天然海盐。把盐炒热,然后均匀地涂抹在切好的五花肉上,用手多揉搓几遍,让盐尽量都浸到肉里去,而后腌制一个小时左右。
4、在腌过的肉的一端穿个洞,穿上麻线,而后将肉挂起来,晾3小时左右。
5、把晾过的肉放在一个大盆里,加入适量的酱油、白酒,些许白糖、香料,用手把调料和肉用力抓匀,然后将肉放入陶制容器中,加盖后腌制7天左右。
6、将腌制过的肉条取出来,挂在有阳光且通风处,进行充分晾晒,晾一个月左右腊味就出来了。
7、腌制好的腊肉,挂在家中的阴凉通风处即可。南方的湿气重,腊肉容易霉变,次年的农历三月之后,可将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放入冰箱的冷藏室储存。这样保存,即使三五年后也不会变味、生虫。
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