开锅的要领 新铁锅如何开锅

1、猪肉（猪皮）开锅。涂过动物油脂铸铁锅能成为不沾锅，这是利用吸饱油的铸铁，在表面形成一层天然的保护膜，使它具有不沾锅一样的功效。清洗锅器。全方位清洗锅具，不要放过每一个小细节。干燥、加热锅器。涂抹猪肉、猪皮。

2、等到油脂浸透整个内壁后，再用小火慢烧30分钟，期间，请保持锅体油润（注意事项：不要干烧）。根据铸铁锅不同的类别，要注意铸铁锅外部油脂的均匀涂抹。冷却、清洗。关火，静置约30分钟待到锅体自然冷却至常温。

3、吃素有妙招植物油开锅。在铸铁锅中倒入约50ml的植物油。用布或软毛刷粘取少许植物油沿着锅壁，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使油脂均匀地布满整个锅面。使铸铁充分吸取油脂，以便日后使用不易粘锅，清洗方便。用小火将锅体的水分烘干，时间约10秒以锅内没有水珠为宜，切记不要长时间干烧锅体。

4、做道大餐来开锅。选择肉类、油脂较大的菜肴烹制。如：红烧肉、油焖大虾等，也可以起到开锅的功效。试想一下软糯Q弹的红烧肉开锅，油脂和汤底慢慢的浸透锅中。让以后的每一道菜中都有一种，若有似无饱满不腻肉香。