豆瓣烤鱼的制作要领 郫县豆瓣酱烤鱼的做法

1、食材用料：花鲢鱼身1条、双孢菇5一6个、豆腐果1大把、黄豆芽1把、青红椒各1个、小个洋葱1个、葱姜蒜适量、香菜适量、香油小半碗、料酒适量、盐适量、郫县豆瓣酱1大勺、生抽少许、老抽适量、清水适量。

2、将洗净的鱼开背至尾巴处，使两片鱼块可以平放。

3、鱼身用盐和料酒抹一遍，加葱段和姜片抹匀，静置腌制1小时。

4、烤盘里铺上锡纸，并刷上一层香油。

5、这时候可以开烤箱预热，上下火200度。

6、铺上洋葱，鱼身两面都刷上香油，平铺摆盘，送入预热好的烤箱，烤20分钟左右。

7、烤鱼的同时，可以准备汤料。

8、炒锅加香油爆香葱姜，加1大勺郫县豆瓣酱，转小火，炒出红油。

9、加适量清水，加少许生抽和老抽调色，大火烧开转小火熬制10分钟左右，加入豆腐果烧2分钟左右，关火。

10、把所有的配菜，除香菜外，全部倒入锅里，拌匀，待用。

11、这时，烤箱里的鱼也烤的差不多了。

12、把炒锅里所有的汤料全部倒入烤盘，送入烤箱，再烤5一6分钟。

13、取出撒上香菜就可以开吃啦。