1、首先我们把买回来的小龙虾就清水先清洗一下,只要是小龙虾身上有很多的泥巴,需要用刷子把腿部刷干净,然后去掉下线就是在虾的屁股那个地方有一根下线,当然也有人说去掉虾线,这个虾子的肉质就会变老,这个根据自己的喜好!再把虾子头上的虾须给它用剪刀减去,就可以放到盆中备用了,不需要把虾的头去掉!
2、首先把虾子放入油锅中炸至金黄色漏出(炸虾子最好是7成热的油温,把龙虾沥水之后,直接倒入油锅中,热油炸至变色立马漏出,这样的小龙虾肉质非常的鲜嫩,吃起来也有弹性)。
3、然后净锅上火,放入生姜,大蒜子,大葱,花椒籽,香叶,八角,桂皮,白扣,白芷,干辣椒节一起炒出香料的香味,在倒入小龙虾一起爆炒(在饭店都有龙虾酱,但是家里就不能有了)我们可以用火锅底料代替。
4、龙虾炒好之后,放入啤酒,在加一勺高汤,没有高汤就用清水吧,放入盐,酱油,生抽,十三香,鸡精,胡椒粉,白糖,一起大火煮至汤汁变浓,即可出锅装盘,在放入香菜和香葱段即可!
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