做辣肠的制作要领 如何做辣肠

1、材料：猪肉10斤、食盐150克、辣椒粉75克、白糖50克、白酒100克、麻椒30克、生姜50克、大蒜50克。

2、将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以，可以根据自己的刀工的掌握！

3、找一个小盆将所有的调料：精盐140克、生姜50克大蒜50克都切成颗粒状即可，不能太粗！辣椒70克、麻椒30克、白糖50克（如果是用冰糖，一定要将冰糖磨成粉状，而且冰糖没有白糖的甜度高，所以量要调整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制最少2小时，期间要经常的翻拌，其实最好腌制一晚上，这样更入味。

4、灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟。

5、将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易。

6、然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的。

7、一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些，这样在以后切片就不容易散掉！

8、将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除。

9、将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了，要想味道更好，时间可以放置更长些。有爱吃烟熏的可以放到烟囱，或者专人烟熏的地方，烟熏。