1、主料:公鸡1500克。辅料:香菇(鲜)20克、笋20克。调料:盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。
2、将香菇、笋分别洗净用水涨发;
3、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;
4、活鸡宰杀后清洗干净;
5、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;
6、水发笋改刀切成小丁;
7、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;
8、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;
9、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段;
10、再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适;
11、并放入香菇、笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;
12、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。
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