怎么做黑豆豉酱 制作黑豆豉酱要领介绍

1、豆豉50g，干辣椒适量，花椒适量，辣椒面适量，花生适量，芝麻适量，黄豆面适量，葱适量，姜适量，八角适量，糖适量，盐适量，酱油适量，食用油适量，水淀粉适量。

2、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

3、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

4、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

5、晾凉后碾碎。

6、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

7、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

8、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

9、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

10、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

11、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

12、加适量开水，煮沸。

13、加水淀粉勾芡，起锅完成。