1、将猪大肠翻过去,择去肠油和残渣,用醋、盐反复揉搓,除掉黏液,用净化水冲净。猪肺将支气管指向自来水龙头冲至肺泡彭大、泛白,除掉肺沫,随后用剪子绞开肺管清洗干净。生猪肉洗干净。水豆腐切割成三角片,放进五六成热的锅中中炸成淡黄色。猪腰除掉血污清洗。
2、将蒜头削皮清洗做成蒜汁。水豆豉用芝麻油先喂一下。酱豆腐绞碎调均匀熬汁。
3、将猪大肠、心、肺用沸水焯过,去臭味清洗。
4、锅放到火上添加适量的油烧开放进水豆豉、葱蒜爆锅出香气,放进水烧开,再放进料包、生抽、酱豆腐汁、盐、米酒、微火烤一会。放进生猪肉待肉熟后,各自放进猪大肠、肺、心烧煮至熟,捞起来打花刀后再放进锅内。服用时,放进煮好的水豆腐和火烤盛入碗内,连在蒜汁、油辣子、香莱一起上菜即成。
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