淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替,但是效果远不及淀粉的效果。
一、如果面粉有较大的粘性,那么用来勾芡效果是完全不行的,但是可以把面粉用细纱布包好,然后放到水里洗,会洗出很多白浆,水澄清后,倒掉多余的清水,沉淀下来的就是水淀粉;
二、如果有土豆,那么可以取1到2个土豆,把它们清洗干净然后去皮切丝,之后放清水里浸泡30分钟左右再捞出,再将浸泡过的水静置10分钟左右,再倒掉上面的清水,下面的就是水淀粉了,也可以临时用来代替淀粉。
淀粉是高分子化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖,淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因为分子形态的不同而具有不同的吸附性质。
淀粉经常用于调味,在烹制肉类的食物中加入淀粉勾芡,把调匀的淀粉汁均匀地淋在菜肴上或汤汁中,使得菜肴汤汁浓稠,并且粘附在菜肴上,既可以增加菜肴的口感,也可以使得菜品看起来更加鲜美可口。
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