1、五指毛桃酒酿造方法:
(1)五指毛桃甜酒液酿造原料配方比(重量百分比):糯米48~58甜酒0.55~0.75 30~45度米酒15~20 五指毛桃浸渍液25~32;
(2)中药浸泡酒液原料配方比(重量百分比):红曲 1.8~2、5 人参 0.38~0、65黄精1.2~1.5陈皮0.38~0、65菊花0.68~0、9 红枣1.82~2、545~60度米酒91.5~93.5;
2、五指毛桃酒酿造工艺步骤为(原料配方比均为重量百分比):
(1)把洗净的42-48的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1~2小时,用吹风机干燥1.5~2、5小时,粉碎后,用45~60度米酒52~58浸泡40~60天,去渣获得五指毛桃浸渍液。
(2)按上述的五指毛桃甜酒液酿造原料配方比(重量百分比)的48~58的糯米用清水浸泡24小时,蒸熟,摊开淋饭,温度降至18℃~20℃时,拌入甜酒曲粉末0.55~0.75,装入酿酒缸,经过34~38小时开始发酵后,加入30~45度米酒15~20和五指毛桃浸渍液25~32,保温20℃~28℃糖化发酵25~30天后,压榨取得五指毛桃甜酒液。
(3)按上述的中药浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把红曲1.8~2、5、人参0、38~0、65、黄精1.2~1.5、陈皮0.38~0、65、菊花0.68~0、9、红枣1.8~2、5装入大瓦缸,用45~60度米酒91、5~93.5密封浸泡2~4个月,过滤得中药酒液;
(4)将五指毛桃甜酒70-80与中药材酒液20~30混合在一起,装进多个瓦酒坛中,用木炭暗火烤煮40~60小时:经过冷却24小时,澄清、灭菌、过滤,制得本发明产品五指毛桃酒。
3、五指毛桃酿酒造方法做起来比较麻烦,不过,大家要按照以上它所说的步骤来完成的话,也是很容易的,只要掌握五指毛桃酿酒的技巧就好说了,希望你能够从它的制作方法得到一些领悟。
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