重庆石锅鱼的做法

重庆石锅鱼是一道以鱼为主要食材，结合各种辣椒和香料炖煮而成的传统川菜。下面是重庆石锅鱼的做法：
材料：
- 鲜活草鱼或鲈鱼
- 干辣椒段
- 豆瓣酱
- 姜蒜末
- 红薯粉或米粉
- 鸡精
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 鸡蛋
- 青蒜花
- 干辣椒粉
- 香菜叶（可选）
步骤：
1. 将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。
2. 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。
4. 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。
5. 另起锅，热油，放入适量的干辣椒粉煸炒，再加入适量的红薯粉（或米粉）炒匀备用。
6. 鱼煮好后，加入鸡精和盐调味，再加入炒好的辣椒粉混合均匀。
7. 打入鸡蛋，快速搅拌均匀。
8. 最后，撒上青蒜花和香菜叶，即可享用美味的重庆石锅鱼。
温馨提示：重庆石锅鱼具有辣味，如不能接受辣椒，可以适量减少干辣椒和辣椒粉的用量。