1、将石笋干洗净切去根部老硬部分,剪下笋尖留炒其他菜,将处理好的石笋干1-2小时去除咸味。将生姜洗净切成片,干辣椒整只洗净备用。
2、将腊肉洗净切成片水泡1-2小时去部分咸味,再切成片。将事先泡好的石笋干均匀地切成小段。
3、将石笋干和腊肉片放入砂锅内,同时加所需调料并放入砂锅加二汤匙料酒,清水2.5升左右即可。
4、起火调至大火煮沸后关至最小文火慢炖1.5至2小时,如中途水煮至少于一半适当可添加开水,汤水不能太少否则会太咸,加二克白胡椒粉,上桌时最好火锅保持文火,味道最鲜美。
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