1、原料:优质薄百叶(又称千张)20张,无锡油面筋12只,夹心猪肉1000克,青大蒜l根,葱、姜末和精盐各10克,胡椒粉l克,味精、料酒和酱油各5克,猪油50克,香滴15克,肉汤1500克,碱粉少许。
2、将百叶分割成40张,放入瓷盆内,加少许碱粉和500克沸水,浸泡至百叶变白、质软时,取出放入清水中漂去碱味;猪肉剁成细肉糜,放入瓷盆内,加入葱、姜末、酱油、料酒和精盐拌匀,再加清水200克搅上劲;面筋用筷子戳一只小洞,塞进肉糜(每只约20克);百叶也分别包上肉糜。
3、火锅置于桌上,点燃,放入肉汤、百叶包、面筋包、猪油、精盐、香油、胡椒粉和味精,加盖,滚烧几分钟,即可连同青蒜丝一起上桌食用。
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