有些海鲜不能与其他海鲜或特定的食材一起炒菜，例如：
1. 甲壳类海鲜：比如虾、蟹、龙虾等，通常不适合与咸水鱼类一起炒菜，因为两者持久地在一起容易产生腥味。
2. 鱼类海鲜：有些鱼类海鲜的味道较重，与某些淡味的海鲜不适合一起炒菜。例如，鱼翅和鲍鱼炒在一起会破坏鱼翅的口感和味道。
3. 贝类海鲜：某些贝类海鲜如扇贝、鲍鱼等需要短时间高温快炒，与其他海鲜或多种蔬菜一起长时间炒会使其变得过熟，并影响口感。
综上所述，选择炒菜时需要注意不同种类海鲜的特性和口感，以免相互影响味道。
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