1、自己起酸水:天气比较热的时候,适量清水加入嫩姜、红椒、豇豆等适合做泡菜的新鲜蔬菜和适量的盐(第一次可以稍微多点,大约一斤蔬菜一两盐),再加适量的糖,盛入密闭容器(或水封),让它自己产生微生物,大约1周后就可以了。
2、酸水起好后,要吃泡菜,最好吃新鲜泡菜,少量泡,随泡随吃。老的泡菜,就让它在里面做种,别全捞光了。
3、自己动手泡,经过几次,你就可以按自己的口味喜好,掌握盐、糖分量。一般加入蔬菜就加一点盐。
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