1、用料:
五花肉300g、梅干菜150g、油50ml、八角2个、干红辣椒2个、老抽10ml、生抽15ml、盐2g、料酒30ml、冰糖15g。
2、做法:
(1)带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净。
(2)锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。
(3)水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。
(4)捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
(5)在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
(6)起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。
(7)背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。
(8)这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。
(9)清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。
(10)五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。
(11)油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度。
(12)把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
(13)在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。
(14)锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
(15)蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手,超好吃的哦,米饭的好搭档,配面条也很好。
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