1、4根茭白去掉尾部叶片，削去根部老皮，洗净切片。
2、3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散。
3、锅中放底油，倒入鸡蛋液，用筷子顺一个方向搅动，再用铲子翻动，鸡蛋成型后盛出备用。
4、锅中再放入少许底油，放葱姜丝煸香，倒入茭白片翻炒；茭白变软后加入生抽、白糖、盐调味；最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后出锅。
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