肉末粉丝煲怎样做 制作肉末粉丝煲的技巧

1、主料：肉末100克、粉丝1扎。

2、辅料：蒜茸1/2大匙、姜茸1/2大匙、红椒末1大匙、橙椒末1大匙、青椒末1大匙、葱白粒1大匙、葱绿粒3大匙。

3、腌肉调料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、菜油1大匙。

4、上锅调料：炒肉酱2.5大匙、胡椒粉1/3小匙，生抽1大匙、白酒1大匙、麻油1/2大匙。

5、先将粉丝蒸软，约15分钟。

6、把蒜茸、姜茸剁成末，辣椒、香葱切粒。

7、肉末约100克，置入一碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，再放菜油1大匙，再抓匀，静置20分钟左右。

8、砂煲放底油，中火烧热，放入肉末不断拨散和均匀，不要让肉成团，煸至煲底有焦的感觉。

9、将肉向四周拨开，中间留空位，放入蒜末、姜末和葱白，因为等会用的辣椒不辣，所以特加点辣椒屑约1小匙后在中间稍搅拌爆香后与肉搅末拌均匀爆香。

10、再把煲中的肉四周拨开中间留空位，倒入炒肉酱（由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成）2.5大匙，炒汁至起泡。

11、煸炒均匀；放热水约1/2碗没过肉面，放入蒸过的粉丝，稍煮一下，用筷子拨散粉丝，撒胡椒粉1/3小匙。

12、收小火，盖盖子约5分钟。

13、大火收汁，粉丝的干与湿随自己喜好，但汁不要收得太干，试味，不够咸再放生抽约1/2大匙。

14、加入青椒、红椒和橙椒粒，翻均匀。

15、十二、煲边淋入白酒1大匙，面上撒葱花，再淋上麻油约1/2大匙，上桌可供享用。