煮肉的三放指的是放入开水前放盐、放入肉块后加入调料、煮好后放入冷水中泡凉。三不放指的是煮肉时不放姜、不放酒、不放油。
放入开水前放盐可以帮助提升肉块的鲜味和嫩度。
放入肉块后加入调料可以增加煮肉的香味，常用的调料有葱、蒜、豆瓣酱等。
煮好后放入冷水中泡凉可以让肉质更加鲜嫩，防止肉煮老。
不放姜是因为姜会使得肉的味道变得刺激而失去原本的鲜香。
不放酒是为了避免肉块的味道受到酒的影响，令味道不纯。
不放油是因为煮肉时会有血油产生，不需要额外添加油脂。
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