1、鸿运当头
主料:鲢鱼头400克、豆腐200。
调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各适量。
做法:(1)鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
(2)豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
(3)另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
(4)待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
2、大吉大利
主料:栗子(鲜)110克鸡腿500克。
调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法:(1)板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
(2)鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
(3)淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
(4)用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
(5)待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
3、欢聚一堂
主料:冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克
调料:料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量
做法:
(1)香菇、蘑菇洗净切末;
(2)冬笋煮熟去皮,切碎末;
(3)将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
(4)将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
(5)冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
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