1、主料：三黄鸡500克、料酒5克、老抽15克、生抽30克、葱7克、姜片7克、盐适量、糖3克、辣椒面、适量蚝油、10克花椒面、3克五香粉、3克油适量。
2、三黄鸡去头，去爪和屁股。
3、把背部的骨头折断。
4、倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。
5、揉搓拌匀。
6、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。
7、锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。
8、盖盖小火慢煎10分钟。
9、翻面再盖盖，小火煎10分钟。
10、晾凉后剁成块。
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