1、500g鸡爪、豆豉、干辣椒、姜片、食用油、调味料;
2、先来清洗一下鸡爪。先将准备好的鸡爪都切掉指甲,然后放入锅中焯水,再加入生姜、料酒去腥,锅中水开之后焯水两分钟控水取出;
3、另起油锅,锅中加入适量的食用油,油烧至冒烟之后,将控干水分的鸡爪下锅炸。炸的时候一定要盖上锅盖,防止热油飞溅烫伤。
4、炸一分钟左右,等鸡爪表面膨胀起泡,关火捞出,放在凉水中浸泡2个小时,将鸡爪的皮完全泡软泡透,这是鸡爪软嫩脱骨的关键步骤。
5、鸡爪泡好之后,捞出控水。锅中加入一勺食用油,小火将油烧热后,倒入豆豉、干辣椒、姜片炒香,然后将它们倒入准备好的鸡爪中,再加入食盐1g、十三香1g、老抽2g、蚝油4g、生抽4g、白糖1g调味。搅拌均匀备用;
6、锅中加水烧开,然后将准备好的鸡爪放入锅中蒸,中火蒸40分钟左右,咱们的【虎皮鸡爪】就可以出锅了。
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