做泡菜精确技巧 泡菜精确技巧次序

1、材料：小红尖椒1500克、纯净水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制盐800克、白酒50克、红萝卜适量。

2、做法：泡菜坛子洗干净，擦干水分，透透气。

3、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒。盐和酒的用量，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。

4、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。

5、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。

6、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。袋装青花椒半袋。

7、红萝卜适量，泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。