蒸碗肉的制作技巧 蒸碗肉的做法详解

1、主料：猪肉500克、豇豆干1把。

2、辅料：青蒜2根。

3、调料：食盐少许、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香油少许、香叶2片、白糖适量。

4、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

5、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

6、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

7、捞出焯过水的肉块备用。

8、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧。开

9、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

10、取适量干豆角（豇豆干），用水泡发。

11、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

12、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

13、把切好的肉片覆盖在豆角上面。

14、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

15、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。