1、合格的酸奶凝块均匀，细腻，色泽均匀，不会涌出气泡，表面可有少量的乳清。
2、变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
3、闻气味；合格的酸奶气味清淡，有奶香，而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别，最好从瓶子包装的地方闻，更明显。
4、尝味道；闻不出来可以尝一点，变质的酸奶会变酸，味道和质感不顺滑，如果你经常喝的话，会感觉出明显不同。
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