氽鸡蓉豌豆 氽鸡蓉豌豆的制作要领

1、主料：鸡胸脯肉50克，豌豆75克。

2、辅料：猪肉(肥瘦)25克，火腿25克，冬笋25克，香菇（鲜）25克，鸡蛋清30克。

3、调料：酱油10克，盐3克，姜汁3克，味精2克，淀粉(玉米)5克。

4、将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉。

5、冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片。

6、火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片。

7、香菇大朵改刀。

8、用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净。

9、笋片、香菇也分别用开水焯一下。

10、将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀。

11、汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗。

12、汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。