1、原料:文昌鸡1只(重约1500g),上汤内350g,鲜牛奶100g,鲜椰容子汁100g。
2、配料:味精4g,精盐5g,白糖5g,生粉15g,绍酒15g,生姜5g,生葱4条。
3、制作方法:将鸡割颈放血,去毛除脏后洗净,在滚水中稍烫,捞起备用。将整理干净的鸡放在炖盆内,加高汤、姜片、葱条、绍酒,调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至熟时取出。将整只鸡放置在菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒入锅内,猛火烧锅,加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖,调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
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