1、一般而言,鸡蛋的保质期较长,但若储存不当，可能会发现鸡蛋的蛋壳有霉变的现象,如变黑、长绿等，这样的鸡蛋是不能吃的，虽然鸡蛋壳有很好的保护鸡蛋液的作用,但出现蛋液霉变，说明里面的蛋液也受到了不好的影响，这种鸡蛋吃了之后,可能会引起不适的症状表现。
2、蛋被雨水淋湿或潮湿后，表面的保护膜将被破坏，细菌将随着蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，造成霉变变质,从外观上可以看出鸡蛋壳上有黑色斑点。即使只是把发霉的蛋液粘在蛋壳上，也不会变质变味，也最好不要吃鸡蛋，因为蛋壳上有气孔,细菌会通过气孔进入其中。
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