炖猪蹄可以放多种调料来增添香味和口感，常用的调料包括：
1. 生姜：切成片或者块状，具有去腥提鲜的作用。
2. 葱段：可提香味。
3. 料酒：用来去腥增鲜。
4. 酱油：增加颜色和味道。
5. 盐：调节味道。
6. 糖或冰糖：增加甜味。
7. 八角、香叶、桂皮等香料：增加香气。
8. 辣椒粉或辣椒酱：增加辣味。
此外，根据个人口味和喜好，还可以根据需要添加其他调料或者调味料，如豆瓣酱、花椒粉、料酒等。
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