1、用料：黄鳝400克（约2条）、洋葱半个、生抽2勺、老抽1勺、黄酒4勺、糖2勺、食用油110克、葱花适量、麻油适量、白胡椒粉适量。
2、黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
3、洋葱切成丝。
4、锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
5、锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
6、加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
7、开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
8、翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
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