1、龙利鱼自然解冻后切成细丝， 用厨房纸巾吸干水分。
2、将吸干水分的龙利鱼放入碗中， 加入适量的盐、姜末、胡椒粉、料酒和半个蛋清， 抓匀后腌制一下。
3、再将韭菜末放入其中,先加入适量的芝麻油拌均匀， 再加入少许盐拌均匀。
4、将春卷皮平摊在案板上，将龙利鱼韭菜馅料放入春卷皮的底部。
5、将它卷起来，封口处沾点水，卷好后再封口处放在下面。
6、烧热锅放入适量的油， 六七成热时将春卷封口朝下放入里面去煎炸。
7、定型后再不停的翻动一下， 将它煎炸至金黄就可以出锅了。
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